2012/4/26 15:55

10、把豬肉和芹菜混合拌勻后備用。

11-13、面團制作；面團屬于半燙面的做法，因此先往面粉里倒入30%的開水攪拌，然后用適量涼水繼續和面，面團要稍軟一些，面團和好后餳10分鐘再次揉勻。

14-15、把面團搓成粗條分割成面劑子。

16-18、把面劑子搟成圓皮進行包餡，在包入餡料時，要先把面皮用手略抻一下，使之成為橢圓形后再進行包餡，包入餡料時以八分滿為宜。

19-21、把鍋貼的坯料逐一包好后分批碼放入煎鍋中，碼放的要整齊緊湊一些。

22-24、鍋中先放少許油煎制一分鐘，然后注入少許清水蓋嚴蓋子進行燜制5分鐘，燜5分別鐘后打開蓋子，放掉鍋里的蒸汽再次滴入少許油進行最后煎制，再最后煎制的過程中要不斷地前后左右移動煎鍋，使之受熱均勻，大約煎制1分鐘即可，鍋貼的底部煎至金黃著色均勻便可出鍋碼盤。

此款鍋貼特點：底部金黃焦脆、表皮柔軟潤澤、餡料鮮香味美、口味咸鮮適中。

溫馨提示：

1、芹菜要用刀細切成細碎，最好不要用刀剁，否則口感不好，吃起來沒有粒粒脆嫩的感覺。

2、面團屬于半燙面，也就是用30%的開水把面粉燙至六七成熟，然后再添加涼水和成稍軟一些的面團，面團最后要用涼水來配兌達到合適的程度，因此不要先用開水燙的過軟，而燙至全熟的面團口感不好，如把面燙的過頭了，鍋貼做好后稍涼吃起來就會感覺發硬，而半燙面的效果最佳，即可降低面的筋力韌性，還可使鍋貼在冷卻后仍然會保持外皮的柔軟。

大炒勺的這款家常美食“芹菜豬肉鍋貼”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-264127.html