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2014/1/10 13:55
導語：喜歡吃餃子，變化著花樣的吃，在我家水餃吃得太多了，這次就變化了做法，煎餃子。
餡還是比較喜歡的大肉蘿卜餡的，用平底鍋做了煎餃子，味道和口感有了很大變化，煎餃比水餃口感更勁道，更有嚼頭，味道也比較水餃要香，特別是餃子的底部，煎出來脆脆的，咬一口出奇的香。
原料：面粉300克，清水180克、豬肉250克、白蘿卜半個、大蔥、姜、鹽、老抽，香油、料酒、餃子餡調(diào)料
做法：
1、肉餡向一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加料酒，每次添加適量清水；
2、蘿卜擦絲，放開水中煮一會兒至熟，撈出，淋干水分，用手使勁把水擠出來，放案板上切成碎沫；
3、大蔥和姜切沫；
4、把蘿卜碎和蔥姜沫放入肉餡中；
5、加入老抽、餃子餡調(diào)料、鹽、香油，攪拌均勻即成餡料；
6、面粉加水和成面團，醒一會兒，然后搓成長條，切小擠子。搟皮，包餡，捏成餃子；
7、預熱平底鍋，刷一層油，把餃子擺放里面；
8、煎至餃子底變黃色時，加入至餃子三分之一處的清水，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火；
9、煎鍋中水份盡了，餃子熟時，轉(zhuǎn)中火，再煎一分鐘把水徹底收干即可。
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