手機(jī)訪(fǎng)問(wèn)
2014/7/26 18:42
導(dǎo)語(yǔ)：對(duì)于油炸食品，我完全沒(méi)有任何的抗拒能力。明知道吃多了不好，可還是喜歡，很喜歡！喜歡那香香酥酥脆脆的口感，很是解饞。好吧，偶爾……偶爾……咱也就解解饞吧。
原料：低筋面粉200克，泡打粉3克，小蘇打2克，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克，油適量；
做法：
1、將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升油，待白糖融化后倒出晾涼；
2、將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過(guò)篩；
3、將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻；
4、揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘；
5、將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，再分成小劑子，搓成小圓球；
6、將小圓球放入芝麻中滾動(dòng)，待其表面粘滿(mǎn)芝麻后再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些；然后再蓋上濕紗布稍餳一下；
7、鍋內(nèi)放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉(zhuǎn)小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開(kāi)后再將火轉(zhuǎn)大，炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可。
小貼士：
1、面團(tuán)不需反復(fù)揉，以免出筋，影響成品裂口；
2、步驟6，可將手掌用少許水打濕，然后將小圓球放入手掌中來(lái)回搓幾下，再放入芝麻中滾動(dòng)，這樣更易于粘住芝麻；
3、炸笑口棗的時(shí)候，先將油燒熱，下入生胚后要轉(zhuǎn)小火，火不要太大，以免不易開(kāi)口。放入笑口棗生胚后不要翻動(dòng)，因?yàn)樾跅椩谝幻媸軣岬那闆r下才容易開(kāi)口。用小火將其慢炸至開(kāi)口后再翻動(dòng)，最后出鍋前再轉(zhuǎn)大火稍炸一下即可撈出。
