2012/2/8 14:11

食尚小米 blog

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夏日身體最應該補充的綠色黃金-四角豆

天熱給眾位來點清爽的，既開胃有爽口就這么著了！

清炒四角豆

原料：四角豆150克（10根）、大蒜5瓣、干紅辣椒4根。

調料：鹽1茶匙（5克）。

做法：

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

2、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成薄片。

3、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘，

4、撈出后必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

5、炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香。

6、倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

四角豆決不是北方的蔬菜，是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場有售，一包大約10根，4塊錢左右。

四角豆可以用來炒，也可以經過焯燙后直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。

四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調味品。配合臘肉同炒，味道也很香。

四角豆主要產自海南，是夏季菜，因是配貨來的，所以量少價高。不過，其營養價值比較高，富含蛋白質、維生素、多種礦物質，被人們稱作是“綠金子”。烹飪四角豆時要用水焯透，若用淡鹽水泡一會兒再炒食，口感會更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100jxbm.html