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2012/2/8 14:14
以楊貴妃的名義吃菜-貴妃雞翅
前幾天剛上了一道茄汁雞翅，今天又來一道雞翅菜。非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感，創制了“貴妃雞翅”一菜。這道菜是用葡萄酒烹制，具有貴妃醉酒之色韻。
這道菜的最大特點：澤金黃發亮，鮮中略帶小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖喱牛肉干一文中有介紹，是從宜家買來烹飪用的，含有焦糖色和丁香，所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁，如果實在沒有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。
原料：
雞翅10個、冰糖5克、蔥姜片個3個、紅葡萄酒50ml、料酒1湯匙、花椒15粒、清水300ml、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
做法：
1、雞翅化冰清洗干凈備用。
2、鍋中放入清水，蔥段和姜片，加入料酒。放入雞翅焯水。
3、焯過水的雞翅撒上少許白胡椒粉和鹽，淋上紅酒碼味。
4、熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥姜片，花椒和冰糖，熬制冰糖溶化。
5、放入雞翅翻炒上色。
6、加入紅葡萄酒翻炒數下后，加入清水，大火燒開后轉小火，用鹽調味，慢煨20-30分鐘左右即可。
友情提示：
1、雞翅焯水的時候，請在冷水中放入料酒，然后放入雞翅，慢慢加溫的同時揮發掉腥味。
2、若沒有冰糖，也可以用白糖代替。
