2012/2/8 14:23

記憶中那些熟悉的味道 blog

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紅紅火火迎新年-重慶辣子雞

新的一年馬上就要到了。2010年的最后一天，給大家上一道紅紅火火、麻辣鮮香的川味辣子雞，祝愿大家在新的一年里，小日子過(guò)得像這道菜一樣，紅紅火火，有滋有味！

重慶辣子雞是一道在民間廣為流傳的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃這道菜。每次都是滿盤(pán)子的紅辣椒和花椒里面，散落著那么幾塊不大點(diǎn)的雞塊，吃起來(lái)是又過(guò)癮，又不過(guò)癮。

其實(shí)自己在家制作這道菜也很簡(jiǎn)單，喜歡整雞的用整雞，想吃肉多點(diǎn)的可以用帶骨雞腿肉，辣椒和花椒可以隨自己的口味自由添加。

原料：

小公雞一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻。

做法：

1、整雞洗凈，瀝干水分，去頭去爪子，剁成小塊備用；

2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用；

3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味；

4、鍋內(nèi)下寬油，油燒熱后，下入雞塊大火炸至變色撈出；

5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油，下入雞塊，用大火復(fù)炸至表面金黃撈出；

6、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；

7、下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調(diào)味；

8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻即可出鍋。

溫馨提示：

1、不用整雞，用帶骨雞腿肉也不錯(cuò)；

2、花椒和干紅辣椒可以根據(jù)自己的口味添加；

3、用過(guò)的辣椒和花椒不要扔掉，可以繼續(xù)用于其他菜肴的制作。

制作過(guò)程中只要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)，即使你第一次做，也準(zhǔn)保你能做出不輸于酒店水平的重慶辣子雞。

1、雞塊不要切得太大，否則難入味，也不容易炸透；

2、雞塊一定要提前腌制半個(gè)小時(shí)左右，否則味道浸不透；

3、腌制雞塊的時(shí)候，鹽要一次下足。由于雞塊前期經(jīng)過(guò)油炸，表皮變干，炒制的時(shí)候即使添加鹽，也不容易再浸入咸味；

4、炸雞的時(shí)候，油一定要寬，油少的話，炸制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響雞塊的口感；

5、炸雞的時(shí)候，一定要等到油熱后再下雞