2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間 blog

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孜然羊肉-很西北的一道菜

這個(gè)孜然羊肉是用的上次火鍋吃剩下的羊肉片做的，一般再加工的東西都是爺愛吃的，炒好孜然羊肉最重要的就是火候和那把孜然。處理好這兩個(gè)問題，孜然羊肉就是我說的那種用腳都可以做的菜。《火鍋底料怎么炒才夠香 下雪在家吃火鍋?zhàn)钏?/A>》

原料：

羊肉片、洋蔥、香菜、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、鹽、料酒、生抽。

做法：

1、羊肉片加少許料酒腌一下，洋蔥切花片、香菜切段。

2、燒一鍋水，開了以后，放入羊肉片，變色后即撈出來瀝干水分。

3、鍋里倒油，倒入羊肉片后，加料酒、生抽、加入洋蔥翻炒一下，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻，翻炒后，加鹽，放入香菜段出鍋。

啰嗦幾句：

1、羊肉片是冷凍的，吃完火鍋后剩下的都會(huì)凝成一團(tuán)，直接炒會(huì)出很多水，炒久容易肉質(zhì)老。用水焯一下就可以解決這個(gè)問題。

2、焯的時(shí)候注意火候，肉一旦變色就關(guān)火撈出來，別久煮。

3、炒的時(shí)候要大火快炒，別翻炒太久時(shí)間。

4、不是僅僅孜然粉就夠了，一定是孜然粉、孜然粒都上場(chǎng)，才能激發(fā)出濃重的孜然香氣，去除羊肉的腥膻味。

5、這是我一分錢掰十六瓣花的代表之作，涮完火鍋的肉一點(diǎn)都沒浪費(fèi)，還混著洋蔥，一起都吃了。

6、辣椒粉要放的足一點(diǎn)，我的這包辣椒是從蘭州背回來的，自己調(diào)了白芝麻進(jìn)去，每次炸辣椒油，就是個(gè)賊香的說。

7、杠杠的西北菜，誒，我開始想念蘭州的烤羊肉的餅子，香死個(gè)人啊。