2012/2/8 14:37

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麻仁茶酥

“麻仁茶酥”這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴。

“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非常可口。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當做下酒菜也非常棒！

這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來制作，只有使用茶的嫩芽來制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。

我今天用的是“雀舌”，在制作時提前半小時把茶先泡好，用的時候潷出茶水攥干茶葉的水份就可以，茶水還可以喝，不要浪費呦，呵呵！具體做法如下。

原料：

浸泡好的雀舌50克、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調油適量、青絲紅絲2克。

做法：

1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；

2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；

3、用手把茶葉抓勻；

4、然后放入適量的干淀粉；

5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中；

6、油溫燒五成熱下入拌好的茶葉；