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2012/2/8 14:39
新手入廚總以為大灼蝦用白水煮煮就可以上桌，某次某人叫嚷著由他來灼，搶過我手中那一盤新新鮮鮮跳卜卜的對蝦，誰知，經他手入水一灼的蝦，蝦頭蝦身分了家蝦油白白流到了水中，甚至蝦槍還扎了兩個食二代的小手，呵呵，為食的態度不是隨便應付，而是對待每一種食材都要有由衷的尊重、一絲不茍的認真，誠懇得就如一場嚴格升學考試。白灼蝦，新手入廚第一場考試，你準備好了么？
原料：
對蝦500克、香蔥2根、姜5-6片、高度白酒5克。
調料：
陳皮生抽5克、香油2克、芥末可選。
做法：
1、對蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。
2、再用剪刀剪去蝦頭上的尖尖的蝦槍和藍色的蝦腳。
3、蝦背上的從蝦頭往蝦尾方面的第二個關節是蝦的關鍵部位，平時剝蝦可以在這一節下手剝要輕松很多，挑蝦線也可以在這個第二節的部位劃一刀，很容易就能把整條蝦線取出。
4、燒一鍋水，把姜蔥白酒放進去煮開，煮出香味來后，倒入蝦灼煮2-3分鐘，取出擺盤即可。
戲戲叮嚀：
1、調料可以按自己的口味調整，可以做成川香版、湘水版、陳醋版等。
2、不要以為白灼蝦就是簡單地用開水焯一下水這么簡單，現在市場上能買到的對蝦大多數都是人工在咸淡水之間圍海引水養殖，要去掉這些非天然因素引起的泥腥，必須要在水中加入姜蔥高度白酒等，才能起到去腥提鮮的作用。
3、沸水時下鍋，煮2-3分鐘足夠，只要蝦整只變成紅色即可撈出，不要煮太長時間影響口感。
4、灼蝦的時候，切不可來回翻動蝦，免得蝦頭在翻動中脫落影響造型。可在水中滴幾滴食用油，煮出來的蝦就會表面就會有一層鮮亮的色澤。
5、吃海鮮的時候不要喝大量的啤酒，以免引起痛風和肌肉酸痛。
