2012/2/8 14:40

煙火間blog

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秋天的蝦子正當(dāng)時，雖然普通，不過勝在肉質(zhì)鮮甜，煮起來也簡單，我很愛。搭配上蘑菇和豆腐，既清淡又鮮美。為了吃起來方便，我把蝦頭和蝦殼去掉，雖然多了一個步驟，吃的時候就痛快了，可以大口大口地享用，拌著米飯，味道一流。去掉的蝦頭蝦殼也不要浪費，利用蝦頭蝦殼煉出的蝦油來炒菜，可是香得很呢，味道也更鮮。這道菜根本不需要什么雞精味精，食材本身的鮮香已經(jīng)足夠，只要簡單的調(diào)味就可以品嘗到日常生活中的好味道～～

原料：

蝦子250克、蘑菇100克、豆腐1小塊、蔥姜少許。

腌蝦料：

料酒、鹽、胡椒粉、淀粉少許。

調(diào)味料：

鹽、淡色醬油、胡椒粉、水淀粉少許。

做法：

1-3、蝦子洗凈去頭去殼（留著不要扔），從背部中間劃開，去除蝦線，加腌蝦料拌勻腌制片刻。

4、鍋內(nèi)倒略多一點油，放入蝦頭蝦殼翻炒（時間要稍微長點），直至鍋中的油變?yōu)榧t色，把炸酥的蝦頭蝦殼取出（炸酥的蝦頭蝦殼留著可以吃，給狗狗補(bǔ)充鈣質(zhì)也很不錯）。

5、把腌制好的蝦仁放入蝦紅油中快速大火翻炒至變色馬上盛出。

6、鍋中余油爆香蔥姜末（如果油多，可以盛出來一部分）。

7-8、把蘑菇倒入翻炒均勻，再下入豆腐，加入調(diào)味料和少許水稍微燜煮入味。

9、最后放入蝦子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起鍋撒上蔥花即可。

口感滑嫩的豆腐，加上蝦子和蘑菇提鮮，非常美味～～

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/188808560.html