2012/2/8 14:40

83小鐘的滋味堂 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

很多時(shí)候，我們都會(huì)把簡單的事兒想得特別復(fù)雜。比方說啤酒鴨，某天無意中問起來，竟然有好多朋友都認(rèn)為它是個(gè)技術(shù)難度挻高的大菜。其實(shí)真不是啊，啤酒鴨做起來還蠻容易的。三個(gè)步驟，焯水—炒—燜就能成。而且，因?yàn)橛衅【频募尤耄膊粫?huì)有一般燒鴨塊那股子的腥味，特別好吃。

原料：

鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調(diào)味，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

PS：

1、鴨皮油挻多的，步驟2的時(shí)候，盡可能的少放點(diǎn)油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2、步驟3的時(shí)候炒的時(shí)間越長，后面燜的時(shí)間就要的越短，而且炒得久的話，會(huì)更香。

3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dt0w.html