2012/2/8 14:43

83小鐘的滋味堂 blog

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正兒八經(jīng)來上菜。。。端上來到是泡椒小炒牛柳。。。

剁椒小炒牛肉

原料：

牛里脊肉、青椒、剁椒、姜、蒜、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精。

做法：

1、牛里脊肉切絲，加入大約為肉絲分量1-2／3的清水，抓勻到水分被肉絲吸收。再加鹽，料酒，白糖，胡椒粉拌勻。加入少許食用油腌15分鐘；

2、青椒洗凈切絲，姜切末備用；

3、熱鍋上油，油熱后倒入牛肉絲煸炒至變色后起鍋備用；

4、鍋中余油再次燒熱，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒；

5、倒入青椒炒至斷生；

6、倒入炒好的牛肉絲混合翻勻，撒上雞精提味后起鍋即可。

PS：

1、做這道牛柳，選嫩的牛里脊肉比較好。

2、腌牛柳的時候我沒有用淀粉，全部靠加的清水來讓牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一邊加一邊用手抓勻，效果會更好。如果你時間夠充足的話，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

之前說過，炒好牛肉最最關(guān)鍵的一步就是切。。。橫切，一定要橫切。然后前前后后有好多博友來問，怎樣才算是橫切。我說，就是逆著牛肉的紋里切。然后又有人問：怎樣是逆著紋里呢？這下，我就不知道該怎么回答了。。。直接上圖吧。。。

呶，就這樣滴。。。牛肉的紋路是紅線，我們切的時候順著黑線走。（特別說下，紅線黑線垂直90度切是最好的，因為肉塊較小，怕切出來的牛柳太短不好看，我沒有切得太標(biāo)準，大概知道是這意思就行哈，各位）

順切和橫切的對比圖，上面錯的那個是順切。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvk9.html