2012/2/8 14:03

83小鐘的滋味堂 blog

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馬齒莧是從小就熟知的野菜。那時候除了知道它做成菜很好吃外，還曉得的就是，馬齒莧干可以用來治拉肚子。那會如果肚子不舒服，媽媽都會拿一小把馬齒莧干兒，用水泡過后，加雞蛋做成湯讓喝掉。

再到后來，人們的飲食開始返樸，開始注意養生，也經常有專家什么的站出來宣傳馬齒莧的食用價值。菜場便經常能看到新鮮馬齒莧的身影了。

原料：

馬齒莧一把、蒜兩瓣、辣椒一個、鹽、雞精少許。

做法：

1、馬齒莧擇好清洗干凈，焯水后迅速放于冷水中冷卻；

2、將冷卻后的馬齒莧放水龍頭下沖洗后瀝干；

3、熱鍋下油，放入干辣椒，蒜末煸香，倒入洗好的馬齒莧，快速翻炒，調入鹽，雞精調味即可起鍋。

小貼士：

馬齒莧出水的過程中，就會聞到一股子味兒，很多人不吃馬齒莧也就因為這個味。

焯水后認真沖洗，馬齒莧的味道會隨著水一起走掉，所以這一步一定不要省哈。

小常識：

馬齒莧，又名長壽菜、瓜子菜、五行草等，為馬齒莧科一年生肉質草本植物，全株光滑無毛，是古往今來最常見的中草藥和野生蔬菜。馬齒莧營養豐富，含較多的維生素C及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、草酸和天門冬酸等，還含有豐富的脂肪、碳水化合物、粗纖維素、無機鹽等。

中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。現代醫學更是重視馬齒莧保健功能的開發，研究發現常吃馬齒莧對糖尿病和心血管病具有食療作用。馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。

馬齒莧中的歐米茄3含量最高，而且研究發現，馬齒莧中的褪黑激素（阻止癌細胞產生的一種抗氧化齊）是其他任何水果蔬菜的10倍以上。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100e3ng.html