2012/2/8 14:05

83小鐘的滋味堂blog

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無敵鹵菜簡單做--鹵水雞翅尖

原料：雞翅尖。

調(diào)料：

A：桂皮、八角、香葉、陳皮、白芷、草果、香砂、花椒、辣椒、小茴香。

B：姜、蔥、老冰糖、鹽、醬油、醋、雞精。

做法：

1、把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包。縫口時(shí)注意一定要給香料留下足夠多的空間；

再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。

2、老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒；

3、待冰糖顏色由白變黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后；

炒的時(shí)候一定要專心哈，有必要的時(shí)候，把鍋離火翻一會(huì)，千萬變炒糊了。