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2012/2/8 14:14
10、至菜、排骨均熟爛，轉(zhuǎn)大火收汁，并加入1勺白糖。適量糖，能使這道咸口的菜風(fēng)味更佳。
11、撒入蔥花，即可出鍋。
12、湯汁不必收得過干，留一些拌飯也是極好的。這道菜非常適合帶飯，因為二次加熱之后味道更足，更香。
為什么叫“南風(fēng)菜”呢？
因為在湖北，晾曬這道腌菜的時間一般是春季的三四月份，而這一時期多刮南風(fēng)，故有此名。制作南風(fēng)菜，一般選用新鮮的雪里蕻，價格很便宜，但是制作起來頗費功夫，需要洗凈、曬干、整葉、鹽揉、晾干等多個程序。前后需要耗時七八天，且十斤鮮菜只能曬出一斤左右的干菜。
曬好的干菜，聞著就有一股淡淡的香味。泡發(fā)之后，用來燒肉或者燒鱔魚，那滿屋子都是濃濃的香了......小時候，我放學(xué)后快到家門口時，要是聞到“南風(fēng)菜燒鱔魚”的味道，我就會大叫著“奶奶，快給我盛飯！！”沖進家門。
現(xiàn)在自己曬菜的人家不多了。我們家因為我和奶奶都喜歡吃這個，所以爸爸每年都會買大幾十斤的雪里蕻扛回家，然后一個人在陽臺上忙活著腌菜。那個彎著腰的背影，我想我一輩子都不會忘記。
上次回家的時候，爸爸就給我備好了一包曬好的南風(fēng)菜。回來之后，隨手就放進櫥柜里了。一直到上個月底大規(guī)模整理廚房，才翻出來。第二天就泡發(fā)了一把菜，再買了兩根肋骨燒上了，滿滿的一大鍋，就著白米飯，吃得俺們倆那個心滿意足啊！！
