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2012/2/8 14:23
過年了，＂蒜＂要換個吉利的名字-胡蘿卜溫拌菜
一轉眼，一年又到尾巴了，真快啊，小時候總覺得時間過得太慢，而成人后又總覺得時間太快，不是矯情，是再真實不過的感覺，真實地讓人無法相信！
小時候我就被媽媽教導，過年了，有些平時說的口語要講究一些，不能犯忌諱，比如，過年的時候不能說“完”，“散”，“死”……等等，很多諧音不吉利的也不能說，比如“蒜”，平時俺們的方言與“散”同音，所以也不能說，一定要改稱“義合菜”，否則就不吉利！
想來過去的老百姓也是從迷信的角度，在一些傳統的節日里給自己約束一些條條框框，以顯示對節日的尊重吧！
在龍口方言里，“算”、“散”同音，“散”含散伙、離散之意，為商號所顧忌。故商號到號外去清算賬目時，一律稱“清賬”，催要貨款稱“找賬”。商號內把“算盤”稱作“盤兒”，把核對賬目說成是“盤帳”或“碰一碰帳”。
龍口方言里，“蒜”跟“散”均讀“san”音。為了討吉利，商號取“合”字代替“散”字，稱由白菜心或菠菜等與大蒜等佐料攪拌而成的涼菜為“義合菜”。
小時候過年媽媽常做“合菜”，大多是用白菜絲，肉，粉條和蒜泥，再加點兒調料拌的，因為拌的時候菜都是溫熱的，蒜泥在溫熱的狀態下激發出一種特別的風味兒，所以也叫＂溫拌菜＂，個人感覺比涼拌菜更好吃！
用胡蘿卜，是因為最近發現兒子視力下降，去醫院做散瞳，是視疲勞！回來采取了相應措施，并特別在飲食上多補充了胡蘿卜，沒想到他特別喜歡這道菜，天天要求我做，哈哈，你跟你媽一個口味兒，可再好吃的東西也不能見天做啊～～～
過年大魚大肉的餐桌，來這樣一道紅紅火火的小菜，怕是會提前一搶而空的～～
原料：
胡蘿卜兩根（我用了紅蘿卜一根，紫蘿卜一根）、里脊肉半條、粉絲一小把。
輔料：
料酒1茶匙、芝麻醬1湯匙、蒜2-3瓣、醋1湯匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、香油適量、生抽2茶匙。
做法：
1、里脊肉切細絲，加入料酒抓勻。胡蘿卜去皮，切細絲兒。
2、鍋中燒開適量水，放入粉絲，煮兩分鐘后撈出過涼水，瀝水備用。
3、蒜制成蒜泥。在一個小碗里放入芝麻醬，少量多次地加入涼開水攪拌，攪勻一次再加下一次，直至將芝麻醬稀釋成稀糊狀，加入蒜泥，醋，鹽，糖，香油，攪拌均勻成料汁兒。
4、鍋中倒入油，燒至七成熱，倒入里脊肉絲，快速翻炒至變色，盛入大碗里。
5、另起鍋，倒入油，燒熱后下胡蘿卜絲，翻炒至軟，再倒入瀝掉水份的粉絲，翻炒均勻，倒入生抽炒勻，也倒入大碗里。
6、趁熱將料汁兒倒入大碗里，混合攪拌均勻即可。
