2012/5/8 11:21

二、燴制拉皮。

1-4、漿制肉絲，肉絲里放鹽、胡椒粉、黃酒和水淀粉抓勻備用。

5-8、熱鍋涼油下入肉絲滑散，放入蔥姜炒香，倒入木耳絲和筍絲炒勻，炒勻后烹入黃酒。

9-12、然后烹入醬油炒勻，炒勻后倒入適量蠔油，稍加翻炒注入熱水煮開，然后撒入少許白糖攪勻。

13-16、撒入白糖攪勻后放入少許味精提鮮，然后用少許水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻，煮開后便可出鍋碼盤。

此菜特點(diǎn)：

色澤紅潤、濃香誘人、粉皮香滑、芡汁鮮美。

溫馨提示：

1、制作拉皮一定要使用綠豆淀粉，水量以一倍為宜，也就是150克的淀粉用水量為300ml即可，放少許鹽的目的是使之更為筋道。

2、燴制拉皮時(shí)芡汁不宜太濃稠只需薄芡即可，當(dāng)然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒勻即可，炒的時(shí)候芡汁可放也可不放或少放。

大炒勺的這道秋冬家常美食“肉絲燴拉皮”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-236980.html