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2013/11/2 09:46
授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
濃烈與清新兼顧，不加任何掩飾，小米椒直奔主題，辣味在口腔中就開始綻放，直愣愣地就辣翻了頭。
此菜特點：清鮮脆嫩，咸香辣爽。
原料：
豬腰1副。
輔料：
小米椒、香蔥。
調味：
香醋、六月鮮醬油、料酒、香油、麻椒、干辣椒、鹽、姜蒜各適量。
做法：
1、鍋置火上適量油燒熱，將麻椒炸香。
2、隨即將麻油沖入干辣椒中。
3、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
4、打麥穗花刀，切成菱形長條。
5、鍋中加適量水、1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出。
6、隨即放入冷水中（或冰水），使其肉質迅速收縮，口感爽脆。
7、小米椒切小圈，香蔥切段，姜蒜切碎米狀待用。
8、將六月鮮醬油2勺、香醋、鹽、香油少許與麻椒油、姜蒜米混合，調成味汁。
9、取一大碗，腰花中調入味汁、撒上香蔥、小米椒，拌勻即成。
小貼士：
1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會變深甚至發綠；用手按有沒有彈性，彈性好的為優；腰眼要小，太大的話腰騷比較多；腰子不能過于肥大，大小適中的好；切記不能買豬腰上有出血色點的，有就已經病變。
2、豬腰里面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
3、刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。
4、焯燙豬腰的時候在水里加蔥姜花椒（或料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。
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