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2013/11/2 09:48

嗨，又來了哦。。。小龍蝦第二輯。。。蒸蝦！

話說，這種蒸的小龍蝦也是近來武漢市場上的比較火的一種吃法哈。我所知道的某兩家小龍蝦館子就是因為蒸蝦做得好而聞名于江城的。其中一家，還以醮料特別來聞名于。

其實我倒覺得，吃小龍蝦，醮料是一方面，蝦子原材料更是關鍵。用于做蒸蝦的小龍蝦，個頭一定要大，而且蝦子也不能太老。

再就是，蒸的時侯也要注意火侯，蒸好的小龍蝦，從腹部扭下，連著蝦尾的部分一定要看得到大塊的蝦肉，最好還能再有點蝦黃，就更完美了。

清蒸小龍蝦

原料：

小龍蝦750g、生抽1勺、香醋1勺、涼開水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。

2、全部洗好后再用清水沖洗一次。

3、蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。

4、洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻。

5、蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。

6、開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關火，虛火蒸2分鐘即可。

再來是醮料～～～

醮料做法：

1、生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。

2、熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。

3、倒入花椒炸香。

4、把步驟1里調好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。

5、用濾網隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。