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2013/11/2 09:49
授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
很多朋友對于酸豆角的熱愛是無法用語言來表達的，我也是說不出。面對美食，有時我們需要一種優雅的情懷。
去年用酸豆角炒過羊排，我愛吃羊肉，狼族嘛。奇怪的很，細膩的肉不吃大家熱衷于啃排骨，其實是越靠近骨頭的肉越香，且啃起來是那么的有氣勢。但這羊排的價格著實是不敢多吃了，貴啊。用豬肋排來做吧，其實豬肋排價格也不菲：19元一斤。難怪韓國棒子們走親戚或串門子能帶著幾片豬肋排，就算是很好的禮物了。
既然要做“酸豆角炒排骨”，那就的有酸豆角。我做酸豆角其實是喜歡這種DIY的樂趣，腌漬酸豆角方法很多，各有各的高招，但我喜歡自己擅長的”快速腌漬酸豆角“的方子。
這是一個清晨腌上，中午就可以拿來做菜的方法，有著高鐵的速度而且不怕打雷打閃。
原料：
新鮮豆角、生姜、大蒜、白醋、紅辣椒、精鹽，花椒、豬肋排、料酒、淀粉、醬油。
做法：
1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎。（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩。
3、快速腌酸豆角所需的調料。
4、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）。
5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內。
6、蓋上蓋子，等幾個小時后，就可以了。
7、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。
8、倒入適量水淀粉，拌勻。
9、倒入干淀粉，拌勻。
10、鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。
11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。
12、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。
13、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。
14、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。
15、倒入控凈油的排骨段，翻炒。
16、倒入調好的料汁。
17、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。
ps.
1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。
2、白醋建議用調制白醋，釀制的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據自己的習慣和口感。
3、炸制排骨段用小火，油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。
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