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2013/11/2 09:55
導語：夏天總是喜歡吃點兒清淡的東西，油膩大葷菜似乎不再惹人愛。試試這道鹽菜毛豆米。
這道菜端上來前，我糾結了好久。要給它取個什么名好呢？這種簡單切碎后加鹽腌過，然后擠凈水分的小白菜，定義成什么好呢？腌菜？鹽菜？還是咸菜呢？不知道，我還是叫它鹽菜吧。
一般買小白菜，我都挑小顆的選，越小越招我待見。但是整把買的時侯，總會有幾顆大的。直接清炒梗太多影響口感，那么，我就只能另求其它方法了。這種簡單切了，腌了，擠水后炒的小青菜。菜梗的部分會特別清脆，是我偏愛的口感。這么一小盤，也是最近我家餐桌上上桌率最高的小菜。
原料：毛豆米150g、五花肉100g、紅椒1個、小白菜100g、鹽、香油少許
做法：
1、毛豆米洗凈，紅椒和五花肉分別切細丁備用；
2、小白菜切碎，加一勺鹽腌20分鐘左右；
3、把腌好的小白菜擠干水分；
4、熱鍋放少許底油，下五花肉丁煸炒至表面略顯金黃；
5、倒入毛豆米炒至斷生；
6、再加紅椒丁和擠過水的白菜末略炒，加鹽調味后淋少許香油起鍋即可。
小貼士：
1、小白菜可以挑梗粗大的品種了，腌過擠干水的小白菜炒好后，梗的部分口感比葉更好，更清脆；
2、毛豆米提前在開水中焯熟再用也挻好，看你方便。
