2012/2/8 15:27

狗尾巴草的一畝三分地blog

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老爹告訴我的牛腩湯燉法--老爹牛腩湯

牛腩一塊塊的，很爽滑，鮮嫩，蘿卜因為是和牛腩一起下鍋燉的，很軟爛，很進味兒。而最棒的，就是湯了，湯很清，但味濃，帶點微辣，喝下去，連心都覺得暖了。

原料：牛腩1KG。

輔料：白蘿卜1根、干紅辣椒10根、生姜1塊。

做法：

圖1、生姜切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）；

圖2、圖3、圖4、將牛腩切成幾大塊，和1/2的姜片一起下入冷水鍋中開煮；煮開后繼續煮15分鐘左右，用筷子戳時，沒有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；

圖5、圖6、炒鍋洗凈后，燒熱，倒適量油，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘后，加入涼水，水量沒過食材；

圖7、圖8、鍋內燒開后，下入白蘿卜塊，再度燒開后，轉入湯煲內中小火繼續燉煮2小時，加鹽調味即可。

老爹告訴我的牛腩湯的5個要點

1、牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點；

2、焯水這一步，牛腩只需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；

3、除了生姜，放點干紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會很有味（只是微辣，不用擔心）；但除了姜和辣椒，別的調料如八角等均不必放，要的是原味；

4、最后燉制時一定要加涼水，燒開之后再轉入砂鍋或湯煲內慢燉，用鐵鍋燉會影響湯的口感；

5、湯燉好后再加鹽調味，放鹽之后繼續煮四五分鐘即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100fw70.html