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2012/2/9 09:48
酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。自己嘗試著做了次酸辣湯，被小哲直呼好喝，當下心里美滋滋的。享受美食帶給我們無限的驚喜和快樂！
酸辣湯
原料：
豬里脊肉一小塊、冬筍一小塊、水發香菇兩朵、胡蘿卜三分之一、嫩豆腐半塊、雞蛋一個、高湯400ml（或者清水）、生抽1.5湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉、淀粉1湯匙。
做法：
1、所有食材處理干凈。
2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制。
3、嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4、鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘。
6、倒入豆腐絲，煮開轉小火。
7、一湯匙淀粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。
8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10、撒上蔥花出鍋即可。
【美味筆記】：
1、沒有高湯就用清水代替。
2、此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3、勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4、調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5、淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6、我這里是用生抽來調咸味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
