2012/2/8 15:30

簡單煮意的BLOG blog

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湯湯水水暖秋冬-薺菜黃魚羹

盡管目前南方的大部分地區(qū)還正處在天高氣爽金秋賞葉的好時光，但北方地區(qū)卻早已是北風凌厲雪花飛舞了，前些天新疆、內(nèi)蒙古等地區(qū)還遭遇了暴風雪。在這樣的秋冬季節(jié)里，家里一定少不了那些溫暖潤澤的湯湯水水。不管是驅(qū)寒也好，潤燥也罷，聰明的煮婦會用那些用心烹煮，鮮香味美，營養(yǎng)滋補的湯湯水水，來陪伴著全家人暖心暖胃渡秋冬。地上跑的，田里長的，河里游的，甚至天上飛的，也通通都可以成為煮婦們熬湯做羹的好食材。

薺菜黃魚羹改良于著名的甬幫名菜--黃魚羹，黃魚鮮嫩，薺菜清香，整道菜集鮮、香、嫩、滑為一體，特別適合老人和孩子食用。

原料：

新鮮小黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

做法：

1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟；

2、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用；

3、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?/P>

4、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；

5、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；

6、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100mfs4.html