2012/2/8 18:46

平常禪 blog

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馬來(lái)西亞“國(guó)菜”--肉骨茶

今天上道馬來(lái)西亞家喻戶曉的“國(guó)家菜肴”肉骨茶。我一直認(rèn)為，與藝術(shù)一樣，美食亦無(wú)國(guó)界。在美食的天地中，天涯若比鄰。

馬來(lái)味的肉骨茶以中藥為引，加入豬肉骨熬煮而成。肉骨茶的藥材包括當(dāng)歸、川芎、玉竹、當(dāng)參、紅棗、沙參、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜頭，這些調(diào)味料與豬肉產(chǎn)生奇妙作用，咸中帶甘，甘中帶香，具有補(bǔ)氣、旺血、滋補(bǔ)的功效，不僅男女老幼皆宜，味道更是一絕。

傳統(tǒng)的肉骨茶，雖然主料以豬排骨為主，但是自家做，也可以巧思拓展，比如用豬肚、小腸，或者用雞，做成雞骨茶，也十分好味。

肉骨茶

原料：

肉骨茶料包一包、排骨2斤、大蒜2大兜（不去皮不剝開(kāi)）、干香菇6朵、水約5升、鹽少許。

做法：

1、排骨汆燙后洗凈備用。大蒜不要?jiǎng)兤げ灰职辏锤蓛艉蟠谩８上愎脚莅l(fā)；

2、取一深鍋，將水煮滾后，放入肉骨茶包燜煮30分鐘后，加入香菇、蒜頭一起煮開(kāi)后，改小火煮30分鐘，再加入排骨，小火煲1.5個(gè)小時(shí)，最后用鹽調(diào)味即可。

煲肉骨茶的過(guò)程（千萬(wàn)別弄顛倒了）

水煮開(kāi)——放入肉骨茶包燜煮——加入香菇、蒜頭燜煮——加入排骨小火煲——起鍋時(shí)調(diào)鹽