2016/10/18 13:11

市場上售賣的面包到底有哪些成分你知道嗎？寶寶攝入過多面包中所含的化學藥劑，會嚴重影響身體健康。靚媽們不如親自動手，為寶寶制作美味又健康的愛心面包吧！

讀懂市場上售賣的面包

你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？

以營養型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢？按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。

添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

酵母和鹽是自古以來面包制作的必要原料。酵母是面包發酵產氣的根源，也是面包中香氣重要來源。

要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。

正規合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度；維生素C增加面筋的韌性；單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。

丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。

食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，面包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導嫌疑。