2012/2/7 12:06

豆?jié){：

豆?jié){中幾乎含有大豆中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，是一種不比牛奶遜色的飲料。但是，豆?jié){不宜一次飲用過(guò)多，多則可引起腹脹和胃部不適，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹瀉。老人和小兒的消化能力相對(duì)較差，尤其要注意這一點(diǎn)。飲用豆?jié){最好不要加紅糖，紅糖容易使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性沉淀，從而不易被消化吸收。此外，飲用豆?jié){一定要煮透。當(dāng)豆?jié){被加熱至80℃時(shí)，其中的皂素便會(huì)受熱膨脹而上浮成泡沫，給人一種豆?jié){已經(jīng)煮沸的假象。豆?jié){真正煮沸后至少5分鐘以上才能使皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)完全被分解破壞掉。

豆腐：

痛風(fēng)患者不宜過(guò)多地食用豆腐，因?yàn)槎垢泻堰暑愇镔|(zhì)較多，而痛風(fēng)正是因嘌呤代謝異常造成的。此外，豆腐中的鈣、鎂遇到四環(huán)素后會(huì)形成一種不易溶解的絡(luò)合物，從而影響人體對(duì)藥物的吸收。[美食中國(guó)]