2012/2/7 12:06

醬油：

有很多人喜歡在面條、水餃、豆腐及一些涼拌菜中加入生醬油，這很不衛(wèi)生。雖然生醬油不加熱也可食用，但醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過程中常因衛(wèi)生條件不佳而造成污染。有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存，人吃了含嗜鹽菌的食物會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水、休克，甚至死亡。醬油放久了，常常可以看見表面有一朵朵白色的“花”，最初只不過是一個(gè)個(gè)白色的小圓點(diǎn)，逐漸變大，成了有皺紋的被膜，日子久了，顏色漸漸轉(zhuǎn)為黃褐色或褐色，這就是醬油發(fā)霉。主要是由于一些產(chǎn)膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此時(shí)，醬油固有的營養(yǎng)和風(fēng)味就會(huì)遭到破壞，輕者及時(shí)撇去白膜，加熱消毒后仍可食用，嚴(yán)重者已染有毒素，味道改變，香氣消失，則不宜再食用了。

涼粉：

涼粉是以綠豆或其它豆類、玉米、薯類為原料，經(jīng)過浸泡、發(fā)酵、濕磨成粉漿后濾出的塊狀淀粉加工而成。新鮮的塊狀淀粉塊呈白色或青白色，質(zhì)地細(xì)膩，無異味。若將塊狀淀粉保存于室內(nèi)數(shù)日，又未及時(shí)晾曬通風(fēng)，塊狀淀粉上就會(huì)出現(xiàn)紅、黃、綠等雜色霉點(diǎn)或霉斑。這種霉變的塊狀淀粉中含有紫青霉毒素，如果人食用了這種霉變的淀粉加工的涼粉，2～4小時(shí)后即會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者則會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至引起死亡。此外，一些不法商販在質(zhì)次的淀粉中加入藍(lán)墨水或綠色顏料，制成的涼粉呈綠色，便吹噓其產(chǎn)品是綠豆粉制成的。這種涼粉食用時(shí)口腔內(nèi)有異味感，對(duì)人體健康十分有害。其實(shí)，綠豆粉制作的涼粉并不是綠色的，通常呈白色或青白色。[美食中國]

粉絲：

粉絲主要成分為淀粉。粉絲雖然好吃，但粉絲在加工制作的過程中大都添加了0.5％左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥也就留在了粉絲中。由于明礬含鋁，因此粉絲是含鋁食品。故此，大量食用粉絲對(duì)人體不利。