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2015/5/9 00:28

導語：很多人知道什么季節該吃何種果蔬，卻很少有人清楚各類海鮮的最佳供應時間。其實，吃海鮮也講究應季，比如，春天帶魚肉質佳，秋季對蝦口感好。《生命時報》特邀上海海洋大學食品學院水產品加工與貯藏工程系主任陳舜勝，教你一年四季如何吃到新鮮、營養、美味的海鮮。

春：3~5月

帶魚春天產量大

帶魚在我國沿海可分為南北兩類，均在春季出現魚汛，是捕釣的絕佳機會，促成全年產量較大的季節。秋季，北方帶魚會出現第二次魚汛，南方則要等到冬季。

【營養】帶魚營養價值較高，每百克含17.7克蛋白質、4.9克脂肪、29微克維生素A。帶魚價格“親民”，是性價比很高的海魚。

【烹飪】帶魚一般用來清蒸、紅燒、干煎。清蒸清淡少油，比較健康，做法是：將帶魚洗凈切段，放在盤中，稍加點鹽，放在鍋里清蒸，待熟后放入姜絲、蔥絲。

鯧魚春夏之交最應季

在東海，一年四季都可捕撈鯧魚，春、夏之交魚群產卵洄游時，是最佳捕撈時節。

【營養】鯧魚骨少肉多，每百克含蛋白質18.5克、脂肪7.3克，其中多為不飽和脂肪；其鉀含量也較為豐富，每百克含鉀328毫克，有助于降血壓。

【烹飪】鯧魚常見做法是清蒸、香煎、紅燒，但用它做粥可益胃健脾。做法是：把鯧魚放入砂鍋煮熟，撈出后去骨、切碎；再與粳米、生姜、蔥、鹽等同煮，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

泡椒紅燒帶魚