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2015/7/22 00:35
導語：自2013年農業部提出在我國實施馬鈴薯主食開發發展戰略近2年來，中國農科院加工所薯類科研團隊積極開發適合于中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產品，開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養素綜合評價等一系列的研究。預計2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。
歷時2年、經過數十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，我國研制的第一代馬鈴薯主食產品在京開售，價格約為普通饅頭2倍，后續會增加品種。比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。
2013年，農業部提出馬鈴薯主食化戰略開始，中國農科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10余位成員兵分幾路研發馬鈴薯發酵產品，對我國消費主食調研后，最終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產品上。
目前馬鈴薯饅頭剛剛上市，只有少量超市銷售。據悉，馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍。與小麥饅頭相比，馬鈴薯饅頭色澤略微發黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋;吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。對于喜歡嘗鮮的消費者來說，這種饅頭沒有明顯的馬鈴薯味道，口感可以接受。相比小麥饅頭，馬鈴薯饅頭營養更豐富，特別是維生素含量較高。
生產方表示，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發系統的100家超市內，后期將根據反饋增加產量。還會逐步增加馬鈴薯系列主食的花色品種，比如馬鈴薯花卷、馬鈴薯豆包、馬鈴薯棗糕、馬鈴薯蛋糕等。
土豆做主食比做蔬菜更“優秀”
從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食。中國農業科學院農產品加工研究所木泰華說，土豆含膳食纖維3.03克，而含脂肪僅僅0.81克，有利于控制體重增長、預防糖尿病等慢性疾病，是名副其實的營養豐富、低能量的全營養健康食品。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。“而且土豆含有維生素C、維生素B2，這是精米白面不含有的”。
如果把土豆當作蔬菜，它勉強能有個“及格分”。與各種深色蔬菜相比，土豆的類胡蘿卜素含量很低。另外，土豆很吸油，而中國人喜歡把土豆和肉類一起紅燒、燉煮，這樣炒出來的菜熱量就會很高。
