2015/7/22 00:36

但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇高也是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，大部分動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量相對(duì)較高，特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍；100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當(dāng)于25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過高容易引起高血脂、高血壓，誘發(fā)或加重動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。從安全的角度來說，肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的污染物，如重金屬、非法添加劑瘦肉精等，容易在這兩個(gè)部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝臟累積較多。”朱毅說，相比而言，動(dòng)物心臟的危險(xiǎn)性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當(dāng)，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染也較少。

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