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2016/2/18 16:50

 

6.蘿卜纓

一根蘿卜一般分為三段：第一段維生素C含量最多，每百克高達40毫克以上，但質地較硬，宜于切絲、條，快速烹炒，也可切絲做湯，或配羊肉做餡包餃子、包子；蘿卜中段含糖量較多，較第一段甜度大，質地較脆嫩，維生素C含量也高，生吃最好，可切丁做沙拉，也可切絲用糖、醋拌涼菜；蘿卜中段至尾部，含有較多淀粉酶和芥子油，辛辣味較強，可幫助消化，增強食欲，但此類物質不耐高溫，可用來腌拌食用，也可削皮生吃，但不宜多吃，以防芥子油中毒。

此外，吃蘿卜切莫棄葉，這是因為蘿卜纓蛋白質含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜纓含量幾乎比蘿卜高7倍，并超過部分葉、花類菜，大多數根莖類菜以及所有瓜類菜與茄果類菜。蘿卜纓還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、婦人乳腫等病癥。

在歐美國家，醫生們常會囑咐蘿卜要帶著“葉”吃。一份涼拌蘿卜纓就能完全滿足人體每日所需的維生素A和K，以及55%的維生素C和27%的葉酸，和10%的鈣和錳。

牛肉蘿卜纓粥