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2016/2/18 16:50

 

4.紫甘藍

十字花科蔬菜品種繁多，其中的紫甘藍是冬季蔬菜中營養的“集大成者”。它不僅富含多種維生素，還因高效的消炎作用而聞名。涼拌或水煮甘藍是預防心血管疾病、癌癥的上好選擇。

冬季是盛產甘藍類蔬菜的時節，如紫甘藍、卷心菜、西蘭花等。這些蔬菜不僅富含營養素，而且較其他綠葉蔬菜更易于存放。其中紫甘藍的營養更為全面，是冬季進補的好食材。就紫甘藍的營養和烹調方法，記者采訪了解放軍309醫院營養科主任左曉霞，力圖給大家一些指導。

紫甘藍可以提供幾乎所有十字花科蔬菜的營養。一小碗切絲的生紫甘藍含有人一天所需維生素A的20%和維生素C的80%。維生素A是眼睛和皮膚健康不可或缺的營養素。維生素C能夠增強人體抵抗力，抵御感冒。紫甘藍富含花青素和蘿卜硫素，能夠抗氧化并提高免疫力，減少心血管病的風險。紫甘藍中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。

涼拌紫甘藍