2016/9/22 17:48

二十四節(jié)氣，每個(gè)節(jié)氣都有特定的美食，根據(jù)時(shí)令吃當(dāng)季食物，不僅能品嘗到恰到好處的美味，還對(duì)身體大有益處。

夏去秋來，便是吃黃鱔的好時(shí)機(jī)，此時(shí)的黃鱔最為肥美。

紅燒黃鱔

而在這個(gè)依然高溫、高熱、高濕的節(jié)氣中，多吃黃鱔還可以治病補(bǔ)身。因?yàn)榇藭r(shí)的黃鱔營養(yǎng)豐富，魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂，多食有補(bǔ)腦健身的功效，含的特種物質(zhì)“鱔魚素”能降低和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，含有的維生素A量也高，可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膚的新陳代謝。

而在中醫(yī)里，黃鱔被認(rèn)為性溫，味甘，入脾、腎，能補(bǔ)中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎。特別是在夏季食用，能預(yù)防食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。

黏膩發(fā)腥的黃鱔，買回家怎么處理

不可否認(rèn)，下鍋前的的黃鱔還是挺讓人心里發(fā)毛的。好多人在菜市場(chǎng)買完鱔魚都不知道怎么處理，宰殺完的鱔魚不僅有好多血水，而且黏黏膩膩，味道也非常腥。想要吃到鮮美的鱔魚，這需要我們更耐心的處理

·把鱔魚倒入盆里，先用清水清洗干凈鱔魚表面血水。

·把水倒干凈，準(zhǔn)備鹽若干，撒在黃鱔上，然后開始抓搓，這樣可以去除黃鱔表面的粘液。

·抓搓出的泡沫變得豐富時(shí)，即可用清水徹底清洗，最好邊搓邊洗，反復(fù)多清洗幾遍為佳。

·等水變得清澈后，瀝去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥備用。

多種煮法，每種都超級(jí)美味

因?yàn)榫哂腥赓|(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少肉厚的特點(diǎn)，比起其它魚，黃鱔能hold住多種煮法，生炒、紅燒、熟燜、油炸，而且方法不同，口感也會(huì)不同，唯一相同的都是很美味。

干煸鱔片、紅燒鱔片、清蒸鱔段、爆炒鱔絲、香辣鱔糊等都是經(jīng)典的美味黃鱔料理，另外鱔魚砂鍋飯，鱔魚粥也是超級(jí)美味的。

吃鱔魚的時(shí)候需要注意一下，它不宜與狗肉、南瓜、菠菜、紅棗同食。