2017/4/17 18:00

粉蒸——口感軟糯濃香

粉蒸是用玉米粉、澄面或米粉和食材拌勻后再蒸的方法，特點是軟熟滋糯、葷素皆宜。肉類為主的菜品有粉蒸肥腸、香菇滑雞、小籠牛肉、粉蒸排骨等。通常要提前將原料腌制入味，可選擇咸鮮味、麻辣味、五香味等。相比其他蒸菜，粉蒸肉類的味道更濃郁，而又比一般的炒菜增加了特殊的軟糯口感，很受人喜愛。

不僅肉類，很多蔬菜如土豆絲、蘿卜絲、條狀質嫩的綠葉蔬菜等，都可以用粉蒸法。在蔬菜表層裹一層粉，不僅使蔬菜變得有韌性有嚼頭，而且還能吸收蔬菜的汁液，最大限度地保留了營養成分。

粉蒸胡蘿卜

粉蒸胡蘿卜。最新研究證明，蒸胡蘿卜能更有效地破壞細胞壁，就算不加油，也能使胡蘿卜素充分釋放，比炒著吃營養吸收更充分。具體做法是將胡蘿卜擦絲，分量分次灑上澄面，邊灑邊翻攪，等蒸鍋的水響之后，將拌勻的胡蘿卜絲一層層蓬松地攤在箅子上，蓋上保鮮膜，大火蒸七八分鐘即可。吃的時候可以用醋、蒜泥、鹽等調成作料蘸著吃。這種粉蒸法同樣適用于土豆、蘿卜和其他綠葉菜，比如雞毛菜、蒿子稈等。不過葉菜蒸的時間短，兩三分鐘就要起鍋。