2017/4/19 17:50

●魚肉除腥

鲇魚等無鱗魚類，身體表面的膠質往往是腥味的來源之一，宰殺時可以用鹽擦洗魚身；鯉魚肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來源，用刀在鰓下3厘米左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少腥味。

此外，大多數魚在烹調時加點醋，或滴幾滴檸檬汁，或加入蔥、姜、蒜等調料，也能有效去除腥味。

●羊肉去膻

煮、燉、燜羊肉時加入白蘿卜，既能減少白蘿卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油膩感。爆炒羊肉時用蔥、姜、蒜熗鍋，或等羊肉炒至半熟時，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，出鍋時再加少許香油，也有助去除膻味。