2017/3/22 17:23

春季里的不少時蔬的嫩芽或者幼苗，除了涼拌，還有個相當解饞的做法，就是裹上面粉油炸。像炸花椒芽兒、油炸香椿苗兒。這一說到油炸，不少朋友就會說這攝入的油又多了，其實我們日常的餐桌上，一般都是2-3個菜，有油炸、有涼拌、有湯品，食材種類多、烹制方式多樣，主食上粗細搭配，這樣從營養學上來說，才是合理的膳食調配。

而且我們在炸這些時蔬時，都會復炸一次，復炸的作用，除了增進口感的酥脆，還能逼出多余的油，最后再放在廚房用紙上吸油，就可以把油分的攝入量減到最低。

除了這些嫩芽菜，富含氨基酸和多種維生素的菌菇類，一般都有芳香的氣味、鮮嫩的口感，油炸后也是口感更贊。此種做法，用杏鮑菇、茶樹菇、蟹味菇都可以烹制，當然還少不了有著濃郁香氣的香菇。富含多種礦物質和維生素的香菇，其香氣的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一類水溶性物質，可開胃益氣、降血脂；香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。