2016/9/23 16:11

溫度不達(dá)標(biāo)，容易生細(xì)菌。郭云昌表示，散裝的肉類熟食應(yīng)保存在0℃~4℃的低溫環(huán)境，或超過(guò)70℃的高溫環(huán)境中。這是保證食品安全的重要因素之一，常溫暴露空氣中很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。但在記者調(diào)查的多家店鋪中，僅不到一半存放在冰柜中。

“在容易滋生且可以通過(guò)不潔食物傳播的致病菌中，有一種叫‘單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（簡(jiǎn)稱單增李斯特菌）’的微生物容易被忽視。它對(duì)健康成人的感染幾率相對(duì)較低，但一旦感染后果嚴(yán)重。美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)每年約有2500例單增李斯特菌感染病例，其中約有15%~30%死亡。研究還發(fā)現(xiàn)，1/3被它感染的孕婦可能流產(chǎn)。”郭云昌說(shuō)，近兩年來(lái)，我國(guó)也監(jiān)測(cè)到十余例因感染單增李斯特菌引起流產(chǎn)和死胎的孕婦病例，詳細(xì)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，其中多數(shù)有常吃散裝肉類熟食的習(xí)慣，個(gè)別人甚至一周吃五六次。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，肉類熟食同樣存在健康隱患。范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，肉類制品多含鹽量偏高。一方面，鹽可以起到輔助防腐作用，鹽含量高了，在其他條件相同的情況下保質(zhì)期就會(huì)延長(zhǎng)一點(diǎn)；另一方面，肉類制品中也會(huì)加入不少味精（谷氨酸鈉）、核苷酸鈉等增味劑，以便給人滋味濃重的印象。此外，肉類制品中還會(huì)添加復(fù)合磷酸鹽。幾種鈉鹽加在一起，就會(huì)帶來(lái)過(guò)高的鈉含量，不利于預(yù)防高血壓、冠心病等疾病。與新鮮肉相比，攝入紅色的加工肉制品還會(huì)使患上腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增大。這有可能是因?yàn)殡缰浦惺褂玫膩喯跛猁}和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會(huì)合成致癌物亞硝基化合物。