2016/9/23 16:11

五招吃熟食更安全

肉制熟食并非不能吃，專家們表示，吃熟食時應學會規避健康隱患。

預包裝食品是優選。“我幾乎不怎么買沒有任何包裝的肉類熟食。”中國農業大學食品學院副教授李興民說，如果想吃，他會選擇冷藏、有托盤且有保鮮膜密封的。目前我國對包裝肉類熟食有相對嚴格的規定，通常微生物超標的可能性比散裝更低，可考慮優先購買。

變色發黏的別買。李興民說，如果熟食與其原本顏色不同，比如看上去發綠或過于紅艷，就要警惕該產品已變質或過量使用了添加劑的可能。如果熟食看著發黏則說明其已開始腐敗，即使經過加熱處理，仍有可能造成食物中毒。

煮沸后再熱5分鐘。郭云昌建議，肉類熟食買回家后要再次加熱食用，且中心溫度應達到70℃以上，可殺死大部分微生物。江蘇省疾病控制與預防中心曾對熟食肉丸做過一項試驗，發現將肉丸煮沸2分鐘后，中心溫度剛超過40℃；只有煮沸后再煮5分鐘，才能保證中心溫度在70℃以上。于仁文說，冷藏的肉類熟食也建議回家后加熱再吃。如果不想加熱，一定要選擇正規廠家生產的，包裝完好且在保質期內的產品。

買回盡快吃完。銷售者應確保肉類熟食現做現售，當天賣完；消費者應堅持“現買現吃”，盡快食用。如果不能立刻吃，應放入冰箱，最好是冷凍室，即便如此儲存，也不要超過一天，吃前必須加熱。因為單核細胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃環境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。

降價產品要當心。“買的沒有賣的精，如果價格明顯低于市場平均價建議別買。”范志紅說，商家不想把變質腐敗的產品砸在自己手里，接近保質期或感覺快變質時便會降價甩賣。建議去大超市等管理相對正規的場所，優先購買有品牌的肉類加工產品。如果一定要買散裝熟食，建議選擇當天制作的產品，警惕無理由的降價產品。鑒于安全肉類熟食也存在鹽及脂肪等含量過高的問題，建議只偶爾吃些這類食品，如果非常愛吃，不妨自己買新鮮肉回家制作。