2017/3/10 17:44

繼番茄、番薯的營養價值被發現，成為餐桌上最火紅的食材之后，古早時候，被拿來喂豬、鴨的地瓜葉，最近也成為當紅的健康蔬菜，價格一夕之間暴漲；番茄、番薯之外，黃豆也是近年來翻身的平民食物，在過去經濟不景氣的年代，黃豆是國人最主要的蛋白質來源，從豆醬到其他豆制品如豆腐、豆皮、豆干以及食用油等，都是以黃豆為食物。

有“窮人的人參”之稱的紅蘿卜，最近也成為熱門食材。營養師表示，很多民眾認為貴的食物或進口食材，所含的營養價值更低于便宜食材；事實上，很多古早時候窮人較常食用的食材都含有豐富的營養價值，像地瓜葉、海帶、豆制食品、地瓜、番茄等，都是便宜又營養的食材。

這些食材雖然看起來不怎么起眼，但其所含的營養成分可說是同類食材中最高的，以地瓜葉為例，與菠菜一樣，富含葉酸，但地瓜葉的葉酸含量更甚于菠菜，且其纖維含量高，利于通便，且價格比菠菜便宜很多；再以黃豆為例，含有相當豐富的營養成分，尤其大豆異黃酮更是女性植物性荷爾蒙的主要來源。

這些平價食物含有哪些營養成分？對人體有哪些好處？該如何吃才能吃得健康？下面列舉以下幾種在市場里買得到的便宜又營養的食物，供您參考。

黃豆制品 降血脂的優質蛋白質

又稱為“菜園里的肉類”，所富含的優質蛋白質更勝于肉類。自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素，可減輕更年期婦女癥狀等功效之后，一時之間，黃豆成為熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮，功能類似動情激素，是植物動情激素的物質，被認為有調整女性荷爾蒙的功能，可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養非常豐富，含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂，且其蛋白質中含有米面蛋白最缺乏的離氨酸，與米面一起吃，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋白質。

黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合后排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，可減少血脂肪沉積血管壁的機會，兩者對于降血脂皆有效益；此外，黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸，并含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。