2017/3/21 17:59

菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與游離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，因此，我們一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。那么煮湯時需要先焯水，再換新的水煮湯嗎？

菠菜煮湯也需要先焯水嗎？

草酸雖然易溶于水，但不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當于并未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

不過對于消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無多大影響。