2017/3/21 17:59

焯水去除草酸會(huì)損失營養(yǎng)嗎？

在焯水去除草酸的過程中，不可避免的會(huì)損失其他一些溶在水中的營養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會(huì)損失一些鉀及類黃酮等其他對(duì)人體有保健作用的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，綠葉菜在焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。

雖然加熱烹調(diào)會(huì)造成一定的營養(yǎng)損失，但畢竟還是有半數(shù)留存的而并非完全失去營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食物中含有的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維并不會(huì)因?yàn)殪趟@著損失。

兩類人群需特別注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路結(jié)石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率會(huì)明顯增加，就需要適當(dāng)注意控制膳食中的草酸含量。

需補(bǔ)鈣人群：對(duì)老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對(duì)鈣需求較大、又沒有補(bǔ)鈣的人群來說，草酸的過多攝入也會(huì)導(dǎo)致食物鈣利用率下降。