2016/9/19 17:27

所謂一塊好豆腐，就是占盡了嫩、滑、潤(rùn)、亮四大好處，吃起來也是爽滑細(xì)膩。豆腐，高蛋白、低脂肪，不光具有降血壓、降血脂和降膽固醇的功效，還是可以讓女人越吃越美麗的好食材。既然有這么多的好處，那么我們何不來嘗試一下，跟著京城小有名氣的橋場(chǎng)居酒屋行政總廚來學(xué)做幾道健康又美味的豆類佳肴？

慢煮湯豆腐

在京都，雖然很相似，但每一家做出來的湯豆腐都獨(dú)具特色。但絕大多數(shù)豆腐宴主打的都是是自家磨的豆?jié){煮上自家做的豆腐，頗有“原湯化原食”的趕腳。

材料：嫩豆腐半盒，胡蘿卜少許，香菇幾朵，蟹味菇小半盒，大蔥少許，蒿子稈一把

蘸汁：純凈水一大匙，濃口醬油一小匙，味醂小半匙

做法：

1、將豆腐切大塊，然后在鍋中加入純凈水，以剛沒過豆腐高度為準(zhǔn)，小火燒開（一定要小火，不然豆腐就該散了）。

2、逐步加入剩下的食材，最后加入蒿子桿后兩分鐘關(guān)火，蘸汁吃即可。

柴魚冷豆腐

很簡(jiǎn)單的一道日本風(fēng)味涼拌豆腐，口味清爽可口。

材料：嫩豆腐半盒，柴魚花一小把，小蔥花少許

調(diào)料汁：將濃口醬油、純凈水、糖、昆布和少許柴魚花一起煮開，然后過濾后盛出來晾涼

做法：

1、將豆腐切塊、瀝水，裝盤。

2、澆入調(diào)料汁，撒上少許姜末、蔥花和柴魚花即可。

日式炸豆腐

即使是炸物，也因?yàn)槭侨帐健⒍垢头至可俣鴾p輕了不少負(fù)罪感，而且外酥里嫩，吃在嘴里也完全不會(huì)有絲毫的油膩感。

材料：盒裝蛋豆腐1盒，柴魚絲小半碗，柴魚花1小把，雞蛋1顆，玉米粉1/2碗，小蔥花少許，鰹魚醬油2大匙，姜泥1小匙，冷開水1大匙，味醂1小匙

做法：

1、  盒裝蛋豆腐切成小方塊;，雞蛋打散成蛋液備用。

2、  將豆腐塊先裹一層玉米粉，再蘸一層蛋液，最后均勻地裹上一層柴魚絲。

3、  熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約200℃時(shí)，放入裹好的豆腐，炸約1分鐘，撈起瀝干。

4、將醬油、味醂及冷開水調(diào)均成醬汁，淋在炸好的豆腐上，再灑上蔥花和姜泥即可。

生雞蛋拌納豆

對(duì)日本人來說，納豆是日本常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是每日必吃的食物之一。不過因?yàn)槠洫?dú)特的口感和口味，大家對(duì)它的喜愛與否，也是仁者見仁。但是食用納豆的好處卻是Dodoclub.html" target="_blank">多多，食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶會(huì)發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此晚餐和早餐吃效果都很好。但是因?yàn)榧{豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了，所以建議生吃，每天吃30g就對(duì)身體很好。不敢吃生雞蛋的，也可以省去這一步。

材料：小粒納豆一盒，有機(jī)生蛋黃一個(gè)，1/3根山藥，小蔥花少許，昆布醬油少許

做法：

1、將山藥磨成泥。

2、加入納豆、蛋黃和蔥花。

3、滴入幾滴昆布醬油，攪勻即食。

杏仁豆腐

雖然杏仁豆腐不是豆腐，但是因?yàn)槌善返男螤詈王r嫩的口感都很像豆腐，才由此得名。而且杏仁豆腐利肺祛痰，止咳平喘，適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治療。

材料：杏仁霜200克，糖一大匙，純凈水100毫升，牛奶200毫升，瓊脂3克

做法：

1、  將瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次，放入鍋中加入約100毫升純凈水，小火加熱至融化。

2、  另一個(gè)鍋中倒入牛奶，再加入過篩后的杏仁霜。

3、  加入糖，中小火慢慢加熱至微微起泡，然后將瓊脂液倒入混合均勻，關(guān)火。

4、  把混合好的杏仁豆腐倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至凝固。

5、  吃的時(shí)候取出，加入兩片薄荷葉即可。