2017/1/5 10:59

葉黃素：明目天后

代表人物：菠菜、胡蘿卜、枸杞、獼猴桃、甘藍、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。

頒獎詞：黃對黃，視網膜黃斑很需要她，眼睛的好朋友。

葉黃素不能夠自己在體內合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。對光不穩定，溫度升高，加熱時間延長，降解加快。中性、堿性條件下相對穩定。

葉黃素也比較脆弱，怕熱，所以生吃水果自不必說，甘藍能生吃也盡量生吃。不過，菠菜、胡蘿卜、南瓜等，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對其他礦物質的吸收。

茄紅素：抗衰網紅

代表人物：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部。

頒獎詞：番茄紅素屬抗氧化明星，可抗癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）。

番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一，其清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。而且，就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。

天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變，更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩定，烹飪時注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃。

溫馨提示：雖然這些好色的營養物質都對人體有益，但是不能把人體所需營養只寄托在某一種營養物質上，各種顏色的食物都要吃，各類食物也要吃，保證蔬菜與水果的攝入量，總之，均衡的營養才是飲食的王道。