2016/9/8 10:27

【蔬菜類】：不怕多選！彩虹搭配法多元營養(yǎng)素一次兼顧

相較于鹵味、炸物等夜市小吃，鹽水雞可謂蔬果種類相當多元的國民美食！想要滿足均衡、多元飲食的重點，到底該怎么挑？趙函穎營養(yǎng)師指出，隨著養(yǎng)生意識抬頭，不難發(fā)現(xiàn)，坊間越來越多的鹽水雞攤販，開始設計所謂3樣50的蔬菜組合，提供給消費者選擇。

不過，趙函穎營養(yǎng)師也提醒，這樣的組合方式看似多元，但實際在份量上卻稍嫌不足。建議民眾挑選時，最好能滿足至少3個拳頭大大小（差不多是2組3樣 50的配套）的蔬菜份量，并且盡可能挑選不同顏色的蔬菜，譬如，綠花椰菜、木耳、玉米筍、茭白筍，有黑、有白、有綠就是很好的選擇。

【淀粉類】：四季豆、玉米都是主食　控好份量增飽足又均衡

適度食用淀粉類食物有助增加飽足感，但是，若錯當蔬菜食用，就容易攝取過多的熱量，值得當心！就以在鹽水雞攤商中，可見到的四季豆、玉米、地瓜、馬 鈴薯、山藥等食材，就是淀粉類食物的一員。因此，建議在食用上，不宜與蔬菜類混淆，而是該另外計算，并將其控制在攤商提供約1～2份內（相當于女性一個拳 頭大）的份量食用，最為恰當。

少碰內臟、繁復加工制品　減膽固醇、熱量負擔

除了從蔬菜、肉類、淀粉類的份量配置加以控制外，趙函穎營養(yǎng)師提醒，有減重需求的朋友，在挑選鹽水雞時，最好也能一并避開雞心、雞胗、雞肝等內臟 類，以及丸子、火鍋料、百頁豆腐等經過繁復加工的食材，才能降低膽固醇、油質的攝取，不但能減少多余的熱量攝取，也有助于降低身體負擔！
防鈉含量攝取過多　少調味料、多喝水助排出

由于鹽水雞食材在料理的過程中，往往已加入不少的鹽巴調味，為避免鈉攝取量超標，建議在購買時，囑咐商家不要額外添加醬料，多加些蔥花、蒜泥來調味較健康。同時，搭配700C.C.到800C.C.左右的水分的一起食用，都有助于幫助鈉離子的代謝，減輕人體負擔。