2016/10/13 15:51

黃豆：要說蛋白質(zhì)數(shù)我棒

自我介紹：黃色的樸素外表，我的“鎧甲”沒那么厚，很好相處，在日常的餐桌上基本都能看到我，黃豆燉豬蹄、豆腐、豆?jié){等，都有我的功勞，我是黃豆，我驕傲。

專家點評：黃豆是豆類家族中最特殊的一位，別的豆主要優(yōu)勢是淀粉，也就是作為糧食，而黃豆的優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)，具有最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，有肉的特質(zhì)。黃豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸比例得當(dāng)。另外，其中所含的卵磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，是健腦的好東西，建議有寶貝的媽媽，多給孩子吃，對孩子的大腦發(fā)育、智力增長都有好處。而且黃豆中的植物固醇還能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生。

吃黃豆最讓人頭疼的就是其中的大豆低聚糖和膳食纖維會讓人感覺脹氣，不停放屁。黃豆中的脹氣因子可在加工過程中除去，在食用黃豆前最好先浸泡幾個小時，制成豆?jié){。或者自己在家用黃豆發(fā)豆芽吃，既能解決脹氣的問題，又能當(dāng)菜吃增加維生素C的攝入。

嫌麻煩的話，可選豆腐、豆干等豆制品吃，也是獲得其中的蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)的有效途徑。如果想吃整粒豆，燉肉時放些黃豆，或是做碗香鹵黃豆，是很好的吃法。