2016/9/28 11:13

這是一個很難回答的問題。就西方國家的研究來說，水果對預防骨質疏松的效果甚至大于蔬菜。一項研究調查了16-18歲的青春期、23-37歲的青年時期和60-83歲的老年期兩性人群，發現無論在青春期女孩還是老年婦女中，骨礦物質含量(特別是股骨頸和脊椎骨中)和水果攝入量之間都有正相關(Rrynne CJ，2006)，也就是說，無論在生命的哪個階段當中，吃水果越多的人，骨礦物質含量越高。研究者認為這可能是因為維生素C的作用，但其中的鉀和多種健康成分都可能發揮作用。相比而言，蔬菜的攝入量沒有這么大的影響。

那么，在健骨方面，蔬菜真的就不如水果嗎？我推測，答案與蔬菜的品種和烹調方法有關。

一方面，蔬菜品種繁多，鈣、鎂元素含量和維生素K1的含量也差異很大。其中深綠色的葉菜含鈣、鎂元素遠遠高于水果，維生素K1的含量也高于水果。遺憾的是，西方國家的居民吃深綠色葉菜數量較小，可能無法起到有效的作用。相比而言，國人習慣于吃大量深綠色蔬菜，對骨骼的有益影響可能會比較明顯。

另一方面，蔬菜和水果的食用方法很不一樣。蔬菜很少生吃，而是需要加油鹽來烹調。食鹽是氯化鈉，鈉元素攝入過多的時候，會增加尿鈣的排出，非常不利于骨骼的健康。同時，過多的脂肪也會降低鈣的吸收利用率。考慮到國人普遍在烹調時添加過多的油和鹽，這些效應可能會降低蔬菜對骨骼的有益作用。水果則是不加油鹽直接食用，其減少尿鈣流失的健康效果不打折扣。

說到這里，還要提醒一句，雖然水果對健骨的效果最為明顯，但綠葉蔬菜的健康作用也不可忽視。如果能夠每天平均吃半斤到一斤的水果，再加上半斤深綠葉菜和半斤淺色蔬菜，對保護骨骼健康顯然是最為有利的。即便每天已經注意攝取半斤奶類，甚至補充了鈣片，也不要忘記把水果和綠葉菜吃夠哦！