2017/1/14 11:05

辣之風情一式——麻辣

川菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣的主要調味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調和而成，夫妻肺片和口水雞都在此列當中。熱菜之中，麻辣火鍋、麻辣燙、水煮魚、麻辣小龍蝦、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒。

推薦菜式：

口水雞：這道口水雞選用的是烏雞，皮薄而肉嫩，吃到嘴里，涼涼的，辣辣的，不是讓人大呼熱氣的那種辣，而是一絲絲漸漸滲入。菜里的花生很香口，整道菜的口感又多了一層。

水煮魚：地球人都知道的一道美味，也是記者的最愛，想著都饞。辣椒、花椒、隱在一片紅湯之中的魚片、豆芽、青瓜……搜索魚片的同時小心避開花椒，整個過程仿佛一場尋寶游戲。

辣之風情二式——香辣

當“吃香的”遇到了“喝辣的”，就產生了“香辣”。提起香辣，不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣聞名，用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。那酸辣口味的特色涼菜、瓦罐燉出的野山菌和土雞、各式做法的板鴨和臘肉……想一想都會讓人食指大動。

推薦菜式：

剁椒魚頭：剁椒與新鮮的魚頭一起蒸，辣椒的香辣浸到魚肉里，味道鮮美無比。吃完魚頭，將米飯或者面條放到湯汁里，一點都不浪費。

尖椒皮蛋：青青的尖椒之下，靜靜躺著晶瑩的皮蛋，加上紅油的映襯，若干芝麻“徜徉”其間，望之已有食欲。入口鮮香微辣，用來做下酒菜極適合。

香辣蝦：和香辣蟹一樣，都是香辣家族中的“代表人物”。辣味充分浸入到蝦內，配上蝦本身的清甜，一個字香，再一個字辣。

石鍋蹄筋：本屬重慶菜，卻也是香辣家族的一員。蹄筋已然軟爛，卻同時保有韌性，口感不錯。