2012/5/1 16:17

記者從陜西省商務廳了解到，為擴大陜菜在市場中的競爭力和影響力，陜西省今年實施“陜菜品牌創新工程”，并于最近對外公布了首批257種傳統經典陜菜名單，臘汁牛羊肉、肉夾饃、牛羊肉泡饃、涼皮等菜品和小吃均“榜上有名”。

陜菜，又稱“秦菜”，是西北地區的代表菜。與其他菜系相比，陜菜的基本特征包括三個方面：一是兼備黃河、長江兩大流域原生態物料和全國名產；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。

經過幾千年的飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800種左右，面點小吃品種在1000種左右。為了掌握目前餐飲市場上仍在經營的傳統經典陜菜品種，陜西省“陜菜品牌創新工程”領導小組最近組織專家進行了調研，推出了首批257種傳統經典陜菜菜品名單。