2012/5/1 16:18

“如果你想強化自己的免疫系統，那就請多吃胡蘿卜、芒果、南瓜、紅薯等橙色食品；如果想保護心臟，就多吃葡萄、紅酒、李子、黑莓等紫紅色的食品。”這是美國著名營養學家、康寶萊醫學委員會主席大衛·赫柏向中國同行推薦的“七色防病食譜”的兩項內容。

作為美國加州大學洛杉磯分校人類營養學研究中心主任，大衛·赫柏闡釋這一多彩膳食健康理念的專著《多彩膳食健康全解碼》，已由北京大學醫學出版社引進出版并在全國發行。

中國人飲食習慣快速西化

大衛·赫柏是美國哈佛醫學院醫學博士，現任美國加州大學醫學和公共衛生學教授，從上世紀80年代開始一直從事人類營養與健康問題的研究。他認為，中國在世界營養學方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典范。20年前開展的著名的康乃爾－牛津－中國營養項目研究，證明中國居民的膳食遠比西方膳食好許多。研究表明：那時，雖然中美兩國的蛋白質攝入總量近似，但蛋白質來源差異很大。在美國，超過70%的蛋白質來自不包括魚類的動物性食物，而中國則只有7%。

可是，在過去短短數年里，中國人的飲食習慣發生了快速轉變。1989年至1993年間完成的中國健康和營養調查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國人的飲食習慣正在快速轉向西方工業化國家的典型膳食模式。“我在王府井散步時，像麥當勞這樣的美國快餐隨處可見。”赫柏認為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來越流行。

城市個人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數顯著增加。向高脂肉的膳食轉變，會減少來自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動減少，會引起很多的營養健康問題。